單項選擇題魚膠制作的凍類更多的適用于味（）的菜品類型，如“辣香魚凍”、“果味魚凍”等。

A.較清淡
B.較爽滑
C.較酥口
D.較濃烈


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1.單項選擇題“醉蝦”產(chǎn)品在制作時，經(jīng)過（）致死后一段時間后即可食用。

A.加熱后加酒
B.宰殺后加酒
C.熱燙后加酒
D.酒醉

2.單項選擇題冷盤中的糟制菜品因其口感（），故一般多在夏季食用。

A.口味濃郁
B.軟糯可口
C.清爽芳香
D.汁液豐富

3.單項選擇題不少調(diào)味品能調(diào)味、增香、除臭。比如（）。

A.醬油
B.花椒
C.食醋
D.生姜

4.單項選擇題“醉蟹”在制作時采用方法是（）。

A.生醉
B.熟醉
C.生糟
D.熟糟

5.單項選擇題“五香熏雞”所采用的熏制方法是（）。

A.生熏
B.熟熏
C.先熟熏后生熏
D.先生熏后熟熏