單項(xiàng)選擇題按餐位計(jì)算廚房面積，每一個(gè)餐位所需廚房面積約為（）
A、0.5~0.7平方米
B、0.4~0.6平方米
C、0.6~0.8平方米
D、0.7~0.9平方米
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1.單項(xiàng)選擇題廚房要與易滋生細(xì)菌和蚊蠅的垃圾堆、廁所、糞坑、污水溝等處至少保持（）米的距離。
A、30~50米
B、40~50米
C、50~70米
D、60~80米
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專(zhuān)用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題