A、客情對于廚房生產及餐廳服務銷售來說是一個容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當準備，從事有計劃的生產
C、廚房掌握的客情，不是不及時，就是不準確
D、廚房生產的需求生要取訣于客情
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A、人隨物流
B、每個餐廳對應的廚房都有完備的加工、烹調、冷菜和點心以及洗滌、倉儲等系列設施
C、廚房的訂貨、領料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設置合理的廚房組織機構，規(guī)范操作程序
A、判斷確定關鍵控制點
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析
A、推廣價值
B、經濟價值
C、社會價值
D、新意認定
A、精英創(chuàng)新
B、全員創(chuàng)新
C、借腦創(chuàng)新
D、引進創(chuàng)新
A、熱愛自己的工作
B、掌握必要的知識
C、擁有創(chuàng)造性思維的技巧
D、身體素質
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
簡述總廚師長的的權利。
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。