單項選擇題廚房作為餐飲企業(yè)的一個部門，而且是一個重要的食品生產和出品部門，理應承擔企業(yè)規(guī)定的有關任務和指標。不屬于廚房完成的任務指標是（）

A、營業(yè)收入指標
B、食品創(chuàng)新、促銷潔動指標
C、人員培訓及發(fā)展指標
D、原料采購指標


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1.單項選擇題不屬于廚房必備的生產條件是（）

A、原料的采供、申領渠道要暢通，貨源要有保障
B、必須采用標準食譜
C、廚房的設計布局要盡可能合理，生產操作和出品流程要通暢便利
D、廚房產品的服務銷售要與生產緊密銜接

2.單項選擇題不屬于廚房生產操作程序是（）

A、設備使用、清桔、保養(yǎng)程序
B、水產、肉類等原料切割程序
C、上槳、掛糊程序
D、開餐前準備程序

3.單項選擇題不屬于廚房業(yè)務運作管理程序的是（）

A、客情通知、接收程序
B、原料申領、申購程序
C、客人退換菜點處理程序
D、原料加工、洗滌程序

5.單項選擇題廚房產品具有特殊性，下列哪種敘述是錯誤的？（）

A、廚房產品是食品性商品，應符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有色、香、味、形等感官性狀
B、廚房產品大多規(guī)格各異，生產批量小
C、廚房產品質量隨時間的延長而降低，因此，廚房生產應與服務密切溝通、配合，保證出品在第一時間內用于消費
D、廚房產品的質量僅取訣于廚師及原料本身