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你可能感興趣的試題
A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)
A、營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)
B、食品創(chuàng)新、促銷潔動(dòng)指標(biāo)
C、人員培訓(xùn)及發(fā)展指標(biāo)
D、原料采購(gòu)指標(biāo)
A、原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障
B、必須采用標(biāo)準(zhǔn)食譜
C、廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便利
D、廚房產(chǎn)品的服務(wù)銷售要與生產(chǎn)緊密銜接
A、設(shè)備使用、清桔、保養(yǎng)程序
B、水產(chǎn)、肉類等原料切割程序
C、上槳、掛糊程序
D、開(kāi)餐前準(zhǔn)備程序
A、客情通知、接收程序
B、原料申領(lǐng)、申購(gòu)程序
C、客人退換菜點(diǎn)處理程序
D、原料加工、洗滌程序
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。