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被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

簡述廚房安全管理的意義。