A、西餐廚房
B、大型廚房
C、零點(diǎn)廚房
D、風(fēng)味廚房
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A、型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
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A、500
B、1500
C、800
D、2000
A、大型廚房
B、中型廚房
C、中央廚房
D、超大型廚房
最新試題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。