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冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

簡述總廚師長的的權利。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。