單項選擇題通過對面試的應聘人員技術技能、理論知識、文化素養(yǎng)的全面的、直觀的、最具權威的檢查和發(fā)現(xiàn)的過程是（）
A、初試
B、面談
C、政審
D、測試
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1.單項選擇題不僅可以初步證實應聘者提供的申請情況是否屬實，而且還可以初步了解其技術程度、受訓情況、知識范圍，以及言談舉止、為人處事、思維動作的敏捷程度等，從而為確定聘用與否提供重要依據(jù)。這一進入實質性招聘的重要一步是（）
A、初試
B、面談
C、政審
D、測試
2.單項選擇題廚師長是廚房至關重要的管理者，因此對廚師長的綜合素質有嚴格的要求，下列各點中體現(xiàn)其管理能力的是（）
A、有良好的體質和心理素質
B、解訣問題的能力
C、熟知成本核算以及控制的程序和方法
D、熟知食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識
3.填空題粵菜廚房內(nèi)部員工配備比例一般為：1個爐頭配備----個生產(chǎn)人員，而其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例是（），點心與冷菜工種人員的比例為（）
4.單項選擇題國外餐飲企業(yè)一般以（）個餐位配備1名廚房生產(chǎn)人員，其間差距生要在干經(jīng)營品種的多少和風味的不同
A、40—60
B、30—50
C、20—40
D、10—30
5.單項選擇題不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的餐飲企業(yè)的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。以下因素不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量的因素是（）
A、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
B、員工的技術水準
C、菜點更新的快慢
D、廚房的設備和布局
最新試題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題