單項選擇題絕對標準法是我們對廚房員工常用的評估方法之一，它又具有一些具體的方法，以下方法中屬干絕對標準法之一的是（）
A、簡單排隊法
B、要事記錄法
C、正指標法
D、硬性選擇法
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1.單項選擇題工作的好壞可以從多方面反映出來，（）要求考核評估人員對廚師在幾個方面的表現(xiàn)選擇一個最合適的評價。
A、簡單排隊法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標法
2.單項選擇題對廚房員工進行評價，廚房管理人員不與其他工作比較直接對每位廚師作出評估。這種方法是（）
A、絕對標準法
B、正指標法
C、比較法
D、要事記錄法
3.單項選擇題評估人員可以把廚師劃分為幾個等級，每個等級規(guī)定一定的人數(shù)。這種方法是（）
A、簡單排隊法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法
4.單項選擇題將廚房員工進行評價，其評估人員對廚房員工從最好到最差進行排隊，根據(jù)廚房員工的全部表現(xiàn)生觀地進行的。這種方法是（）
A、簡單排隊法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法
5.單項選擇題比較法是指將廚房員工進行相互比較，以確定對每個廚房員工的評價，是我們對廚房員工常用的評估方法之一，它又具有兩種具體的方法，以下方法中屬于比較法之一的是（）
A、發(fā)生記錄法
B、打分檢查法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題