A、服務人員
B、公關人員
C、劃單人員
D、銷售人員
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A、值臺的服務人員
B、廚房打荷的
C、銷售部
D、備餐間
A、廚房相關部門
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺
A、冷菜廚房
B、扒房
C、燒烤廚房
D、加工廚房
A、兩次更衣是指員工經過洗手、消毒、穿著潔凈的工作服后，方可進入第一道門，廚房員工從事冷菜的切配、裝盤工作需進入第二道門
B、冷菜出品廚房總體溫度不超過5℃
C、冷菜從接受訂單到第一道菜肴上桌，不得超過3分忡
D、冷菜出品應緊靠備餐間
A、低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作，要求有嚴格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境
D、配備足夠的加熱設備
最新試題
運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
解凍媒質溫度要盡量高。
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。