單項選擇題下列關于冷菜的說法正確的是（）

A、兩次更衣是指員工經過洗手、消毒、穿著潔凈的工作服后，方可進入第一道門，廚房員工從事冷菜的切配、裝盤工作需進入第二道門
B、冷菜出品廚房總體溫度不超過5℃
C、冷菜從接受訂單到第一道菜肴上桌，不得超過3分忡
D、冷菜出品應緊靠備餐間


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1.單項選擇題冷菜廚房在設計布局時除應符合具備兩次更衣條件、設計配備足夠的冷藏設備、緊靠備餐間，并提供出菜便捷的條件外，還應符合的條件是（）

A、低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作，要求有嚴格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境
D、配備足夠的加熱設備

2.單項選擇題中餐烹調廚房在設計布局過程中除了要符合與相應餐廳要在同一樓層、廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備、抽排油煙效果要好等條件外，還應符合的條件是（）

A、緊靠備餐間，并提供出菜便捷的條件
B、不同性質原料的加工場所要合理分隔，以保證互不污染
C、廚房的環(huán)境溫度要控制在0~0.5℃之間
D、要設置急殺活鮮及刺身制作的場地和專門設備

3.單項選擇題（）又叫主廚房或中心廚房，是相對于其他烹調廚房而言的。

A、加工廚房
B、中餐烹調廚房
C、統(tǒng)一廚房
D、集中廚房

4.單項選擇題下列關于廚房人員的說法正確的是（）

A、放置砧板的切配工作臺需86厘米高
B、廚房人員在操作時雙手左右正常伸展的幅度為1.75米
C、廚房人員在操作時雙手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、廚房人員在廚房內的占地畫積不得小于每人1.5平方米

5.單項選擇題下列關于廚房設備的說法正確的是（）

A、廚房設備擺放要留有30厘米的設備間隔
B、廚房設備距離地面30厘米為宜
C、廚房工作臺一般高81厘米左右
D、廚房爐灶一般高86厘米左右