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廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

簡述廚房安全管理的意義。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡述總廚師長的的權利。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。