宁国都颈装饰工程有限公司

簡述廚房安全管理的意義。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

簡述廚房安全管理的原則。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。