問(wèn)答題烹調(diào)廚房開(kāi)餐前應(yīng)準(zhǔn)備哪些工作？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述口味失當(dāng)菜肴退回廚房處理程序？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述打荷工作程序與內(nèi)容？
3.問(wèn)答題打荷工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？
4.問(wèn)答題應(yīng)從哪些方畫(huà)做好烹調(diào)質(zhì)量管理？
5.問(wèn)答題配菜出菜制度的內(nèi)容是什么？
最新試題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題