問(wèn)答題簡(jiǎn)述菜點(diǎn)生產(chǎn)階段衛(wèi)生管理所涉及的主要方面？
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1.問(wèn)答題清理烤箱設(shè)備的一般要求是什么？
2.問(wèn)答題考核廚房衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷庫(kù)衛(wèi)生管理的注意事項(xiàng)？
4.問(wèn)答題為什么說(shuō)衛(wèi)生是保怔顧客消費(fèi)安全的重要條件？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房衛(wèi)生及衛(wèi)生管理的重要性？
最新試題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題