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裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

簡述總廚師長的的權利。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

簡述廚房安全管理的原則。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡述廚房安全管理的意義。