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廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質量是十分重要的。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

解凍媒質溫度要盡量高。