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中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

簡述廚房安全管理的意義。

簡述總廚師長的的權利。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。