問答題

【簡答題】簡述西餐廚師長崗位職責？

答案：

協(xié)助總廚師長全面負責西廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜肴生產(chǎn)及包餅制作，保證向顧客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量的產(chǎn)品。

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問答題
【簡答題】簡述宴會廚師長崗位職責？
答案：在總廚師長的領導下，主持宴會廚房的日常生產(chǎn)及管理工作，協(xié)助總廚師長負責宴會菜單安排和生產(chǎn)組織，向客人提供優(yōu)質(zhì)宴會菜點，以...
問答題
【簡答題】簡述中餐廚師長崗位職責？
答案：
協(xié)助總廚師長，全面負責中廚房零點菜點的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
問答題
【簡答題】簡述加工廚師長崗位職責？
答案：
全面負責中、西加工廚房的組織管理工作，保證及時向各類烹調(diào)廚房提供所需的、按規(guī)格加工生產(chǎn)的各類烹飪原料。
問答題
【簡答題】簡述總廚師長崗位職責？
答案：負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作；通過設計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點吸引客人；進行食品成本按制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳...
問答題
【簡答題】簡述廚房機構設置原則？
答案：1、以滿負荷生產(chǎn)為中心的原則。
2、權力和責任相當?shù)脑瓌t。
3、管理跨度適當?shù)脑瓌t。
影響...
問答題
【簡答題】簡述廚房生產(chǎn)的規(guī)格標準要求？
答案：
⑴要管理者與員工一致認可。
⑵要切實可行。
⑶可以衡量和檢查。
⑷要始終保持貫徹。
問答題
【簡答題】完成企業(yè)規(guī)定的各項任務指標是指什么？
答案：⑴完成餐飲企業(yè)規(guī)定的營業(yè)收入指標。
⑵實現(xiàn)餐飲企業(yè)規(guī)定的毛利及凈利指標。
⑶達到餐飲企業(yè)規(guī)定的成本控...
問答題
【簡答題】簡述廚師流動率低的好處？
答案：⑴片聘和挑選廚房員工的費用可以減少。
⑵迎接新員工活動和對新員工進行培訓的費用可以減少。
⑶在員工進...
問答題
【簡答題】簡述廚房必備的生產(chǎn)條件包括？
答案：⑴原料的采供、申領渠道要暢通，貨源要有保障。
⑵廚房的設計布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要暢通便利。
問答題
【簡答題】簡述廚房的生產(chǎn)規(guī)范？
答案：即廚房選擇原料、加工切割、烹調(diào)出品的各項程序、規(guī)格標準及要求。
⑴規(guī)范操作程序：業(yè)務運作管理程序、廚房生產(chǎn)操作...

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