最新試題
畜類肉品的主體是（）。
對酥爛易醉原料應采用的刀法是（）。
冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。
鮮活鱖魚最佳的成熟方法是（）。
用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調制而成的面團是（）。
制作肉茸采用的刀法是（）。
在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。
素有“動物人參”之美譽的野禽是（）。
下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。
動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。