判斷題具體負(fù)責(zé)向采購(gòu)部門訂購(gòu)各類食品原料是加工廚房廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)。
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4.單項(xiàng)選擇題以下為非必需氨基酸的是（）。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.精氨酸
D.蘇氨酸
5.單項(xiàng)選擇題小型廚房是指能夠同時(shí)生產(chǎn)、提供（）名顧客同時(shí)用餐的生產(chǎn)場(chǎng)所。
A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.200-300
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}