單項(xiàng)選擇題小型廚房是指能夠同時(shí)生產(chǎn)、提供（）名顧客同時(shí)用餐的生產(chǎn)場(chǎng)所。
A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.200-300
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2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值反映了（）。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.氮在體內(nèi)的儲(chǔ)留情況
C.機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況
D.氨基酸分的大小
4.單項(xiàng)選擇題中老年人長(zhǎng)期缺鈣易患（）。
A.骨質(zhì)疏松
B.壞血病
C.克山病
D.佝僂病
5.單項(xiàng)選擇題食物中毒是指食用被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的（）。
A.慢性中毒
B.急性疾病
C.嘔吐
D.腹瀉
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}