多項選擇題華南地區(qū)的特色菜點有（）
A.扒燒整豬頭
B.文昌白斬雞
C.清蒸武昌魚
D.大良炒鮮奶
E.鼎湖上素
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1.單項選擇題科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
A.合理性
B.普遍性
C.傳承性
D.可變性
2.單項選擇題宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
A.菜品構(gòu)成模式
B.食品原料成本
C.菜肴原料品種
D.菜肴烹調(diào)方法
3.單項選擇題中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
A.魯菜
B.川菜
C.蘇菜
D.粵菜
4.單項選擇題為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
A.菜品知識
B.消費規(guī)定
C.服務(wù)范圍
D.問詢
5.單項選擇題保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
A.提高菜點產(chǎn)品價格
B.補(bǔ)充新鮮時令菜品
C.降低食品原料成本
D.刪除傳統(tǒng)菜品
最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題