多項(xiàng)選擇題堿性食物主要有（）。
A.蔬菜
B.肉類(lèi)
C.水果
D.魚(yú)類(lèi)
E.蛋類(lèi)
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1.多項(xiàng)選擇題華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
A.扒燒整豬頭
B.文昌白斬雞
C.清蒸武昌魚(yú)
D.大良炒鮮奶
E.鼎湖上素
2.單項(xiàng)選擇題科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
A.合理性
B.普遍性
C.傳承性
D.可變性
3.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
A.菜品構(gòu)成模式
B.食品原料成本
C.菜肴原料品種
D.菜肴烹調(diào)方法
4.單項(xiàng)選擇題中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
A.魯菜
B.川菜
C.蘇菜
D.粵菜
5.單項(xiàng)選擇題為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
A.菜品知識(shí)
B.消費(fèi)規(guī)定
C.服務(wù)范圍
D.問(wèn)詢(xún)
最新試題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱(chēng)第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題