單項選擇題餐盤裝飾的首要原則是（）
A.逢菜必飾
B.唯美主義
C.實用性
D.可食性
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1.單項選擇題餐盤裝飾制作工藝崇尚（）
A.繁難復(fù)雜
B.簡單便捷
C.精雕細(xì)刻
D.富麗堂皇
2.單項選擇題餐盤裝飾的原料主要是以（）原料為主。
A.果蔬類
B.蔬菜類
C.果類
D.瓜類
3.單項選擇題餐盤裝飾美化的對象是（）
A.高檔菜
B.普通菜
C.餐盤
D.菜品
4.多項選擇題下列屬于感官檢驗法的操作是（）
A.眼睛看
B.鼻子嗅
C.試劑測定
D.手觸摸
E.稱取重量
5.多項選擇題下列敘述中符合低溫油焐干魚肚過程的是（）
A.將魚肚晾干
B.反復(fù)用慢火加熱焐透
C.用熱堿水浸泡回軟
D.用溫水將干魚肚泡軟后人油鍋
E.焐油時溫度要高
最新試題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題