單項選擇題海參加工方法為()
A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)
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1.單項選擇題海蜇頭()漲發(fā)。
A.清水
B.蒸發(fā)
C.熱水泡發(fā)
D.煮發(fā)
2.單項選擇題1kg海帶可漲發(fā)()
A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg
3.單項選擇題凈料率為計算公式()
A.凈料重量÷毛料重量×100%
B.主料重量÷凈料重量×100%
C.出料重量÷主料價款×100%
D.毛料重量÷損耗重量×100%
4.單項選擇題烹制“糖醋里脊”最好選用()
A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉
5.單項選擇題整魚去骨應選用()克魚
A.300克
B.400克
C.500克
D.600克
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題