單項(xiàng)選擇題烹制“糖醋里脊”最好選用（）
A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉
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1.單項(xiàng)選擇題整魚去骨應(yīng)選用（）克魚
A.300克
B.400克
C.500克
D.600克
2.單項(xiàng)選擇題（）一般不適合紅燒？
A.五花肋條
B.后蹄骨旁
C.前蹄骨旁
D.坐臀
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于收檔廚師每天必須要做的是（）
A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)菌菇
4.單項(xiàng)選擇題在夏季，加工火腿數(shù)量不要太多以防（）
A.變辣
B.變苦
C.變酸
D.變甜
5.單項(xiàng)選擇題在開料單時(shí)，對常用蔬菜原料我們通常要求能同步預(yù)算到（）的需求量
A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題