判斷題中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制訂是餐飲部經(jīng)理與總廚師長的崗位職責(zé)。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
5.單項(xiàng)選擇題科學(xué)完善的（），能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個(gè)崗位人員的職責(zé)。
A.管理機(jī)構(gòu)
B.生產(chǎn)機(jī)構(gòu)
C.廚房組織機(jī)構(gòu)
D.設(shè)備設(shè)施
最新試題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題