單項(xiàng)選擇題科學(xué)完善的（），能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個(gè)崗位人員的職責(zé)。
A.管理機(jī)構(gòu)
B.生產(chǎn)機(jī)構(gòu)
C.廚房組織機(jī)構(gòu)
D.設(shè)備設(shè)施
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1.判斷題在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。
2.單項(xiàng)選擇題（）℃最適宜細(xì)菌繁殖，在餐飲服務(wù)中被稱為“危險(xiǎn)區(qū)”。
A.10-49
B.20-49
C.30-49
D.40-49
4.單項(xiàng)選擇題魚類組胺中毒屬于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體型
最新試題
簡(jiǎn)述總廚師長的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題