單項(xiàng)選擇題（）是廚師的一項(xiàng)重要基本功，內(nèi)容包括；站案姿勢，握刀手勢，放刀位置和攜刀姿勢。

A.刀工姿勢
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工


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1.單項(xiàng)選擇題通過對原料的切配成形，可使菜品中的原料形態(tài)得到確定，使原料大小、主題、比例達(dá)到（）。

A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調(diào)一致

2.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀的操作，首先應(yīng)使用（）在原料的一側(cè)，割成平行面較密的刀紋。

A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滾刀刀法

3.單項(xiàng)選擇題麥穗花刀的形成應(yīng)用（）與先前的刀紋成交叉狀，將薄片切成絲條狀。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.片刀法

5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)綴花在使用時，要注意（）。

A.營養(yǎng)
B.清洗
C.密封
D.衛(wèi)生