單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素引起的致癌性試驗(yàn)中，最敏感的動(dòng)物是（）。
A.豚鼠
B.大白鼠
C.猴子
D.鴨雛
E.雞
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜脫水保藏方法中既能充分保存食品中營(yíng)養(yǎng)成分，又具有復(fù)原性好的是（）。
A.日曬法
B.滾筒加熱法
C.噴霧干燥法
D.減壓蒸干法
E.冷凍干燥法
2.單項(xiàng)選擇題脫水保藏要求食品水分不宜超過(guò)（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
E.30%
3.單項(xiàng)選擇題急凍的特點(diǎn)是（）。
A.形成冰晶
B.使組織變形破壞
C.融化時(shí)將有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外溢
D.提高微生物死亡率
E.以上均對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題低溫保藏時(shí)，影響食品是否已發(fā)生變質(zhì)的主要因素是（）。
A.蛋白質(zhì)分解
B.脂肪氧化
C.碳水化合物分解
D.食品變性
E.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題以下是影響食用油酸敗程度的因素，除了（）。
A.是否封密保存
B.油脂中水分的多少
C.是否放置于陰暗處
D.是否有殘?jiān)?br />
E.油脂中維生素D的含量
最新試題
關(guān)于DRIs的七個(gè)指標(biāo)下面說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前用餐選擇的食物應(yīng)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列均屬于生物活性的食物成分的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
我國(guó)古代最早的膳食平衡理念是哪個(gè)中醫(yī)的經(jīng)典著作得出的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
新鮮水果中含量相對(duì)較多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的區(qū)別有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
河豚毒素含量最多的器官是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物成分的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
某女性從藥店買回來(lái)的某品牌大蒜油保健品，聞起來(lái)有刺激性的臭味，主要是因?yàn)槠渲泻校ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
某男性平常特別喜歡吃西蘭花和花菜，通過(guò)攝取這些蔬菜他能夠獲取到較多的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題