原指使用糧食自然發(fā)酵而形成的酒，后來用糧食自然發(fā)酵的醋、醬油，都叫釀造。
許多微生物都能利用已糖進行酒精發(fā)酵，但在實際生產(chǎn)中用于酒精發(fā)酵的幾乎全是酒精酵母，俗稱酒母。
最新試題
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。
酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。
麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
貯酒微生物只有后酵液微生物。
