又稱小曲，酒餅，白藥等，是白酒黃酒釀造的糖化發(fā)酵劑，包含的主要微生物有：根霉、毛霉、酵母菌等。
最新試題
酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。
制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。
發(fā)酵液微生物出現超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。
發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用。
貯酒KPI 指數包括后酵液微生物。
