判斷題冷菜、燒烤、鹵水、成品無論在零點還是宴會的銷售中，總是首先出場登臺的。
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1.單項選擇題動物內臟中（）是含各種維生素和礦物質最豐富的器官。
A.心臟
B.肝臟
C.脾臟
D.腎臟
3.單項選擇題下列食物中蛋白質生物學價最高的是（）。
A.大豆蛋白質
B.雞蛋蛋白質
C.肉類蛋白質
D.谷類蛋白質
4.判斷題"烹"即指烹飪，"調"即指調味。
5.單項選擇題缺乏以下哪種元素會導致人得大骨節(jié)病（）。
A.鈣
B.磷
C.鉀
D.硒
最新試題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題