判斷題鹵分為白鹵和紅鹵兩種，在鹵制過程中一般采用大火猛煮。
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1.判斷題火爆腰花屬于爆炒類菜肴，所以不需要勾芡。
2.單項選擇題廚房崗位職責就是明確廚房員工在廚房組織當中的（）和應(yīng)該承擔的責任。
A.義務(wù)
B.關(guān)系
C.位置
D.作用
4.判斷題《隨園食單》是先秦時期文人徐珂所著。
5.判斷題制作魚香青圓最好使用的是新鮮豌豆。
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題