單項(xiàng)選擇題下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，頇有行政院衛(wèi)生署低酸性罐頭食品查驗(yàn)登記字號(hào)方可上市販?zhǔn)郏ǎ?/strong>
A.楊桃
B.鳳梨
C.葡萄柚
D.木瓜
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員每（）應(yīng)主動(dòng)健康檢查乙次。
A.半年
B.一年
C.一年半
D.二年
2.單項(xiàng)選擇題無(wú)機(jī)污垢物的去除宜以（）清潔劑為主。
A.酸性
B.中性
C.堿性
D.咸性
3.單項(xiàng)選擇題大部分的調(diào)味料均含有（）故應(yīng)減少食用量。
A.鈉鹽
B.鈣鹽
C.鎂鹽
D.鉀鹽
4.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)餐飲食品之?dāng)⑹龊握咤e(cuò)誤（）
A.應(yīng)以新鮮為主
B.減少食品添函物的使用量
C.增函油脂使用量，以提高美味
D.以原味烹調(diào)為主
5.單項(xiàng)選擇題有關(guān)急速冷凍的敘述下列何者不正確（）
A.可保持食物組織
B.有較差的細(xì)菌抑制力
C.有較強(qiáng)的細(xì)菌抑制力
D.可保持食物風(fēng)味
最新試題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題