單項(xiàng)選擇題有關(guān)急速冷凍的敘述下列何者不正確（）
A.可保持食物組織
B.有較差的細(xì)菌抑制力
C.有較強(qiáng)的細(xì)菌抑制力
D.可保持食物風(fēng)味
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1.單項(xiàng)選擇題以漂白水消毒屬于何種殺菌、消毒方法（）
A.物理性
B.化學(xué)性
C.生物性
D.自然性
2.單項(xiàng)選擇題三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必頇有（）
A.流動(dòng)充足之自來水
B.滿槽的自來水
C.添函有消毒水之自來水
D.添函清潔劑之洗滌水
3.單項(xiàng)選擇題界陎活性劑屬于何種殺菌、消毒方法（）
A.物理性
B.化學(xué)性
C.生物性
D.自然性
4.單項(xiàng)選擇題防止病媒侵入設(shè)施，系以適當(dāng)且有形的（）以防范病媒侵入之裝置。
A.殺蟲劑
B.滅蚊燈
C.捕蠅紙
D.隔離方式
5.單項(xiàng)選擇題餐廳廁所應(yīng)標(biāo)示（）之字樣。
A.如廁后應(yīng)洗手
B.請上前一步
C.觀瀑臺(tái)
D.聽雨軒
最新試題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題