單項選擇題下列關于推刀切說法正確的是（）。
A.一般適用于無骨的韌性原料。如：豬、牛、羊肉等。
B.一般適用于加工脆性原料。如蘿卜、黃瓜、土豆等。
C.一般適用于質地堅韌、無骨或質地松軟的原料。如：火腿、凍肉、面包等。
D.一般適用于無骨軟性或脆性原料。如：牛、羊、魚等。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題工業(yè)“三廢”的不合理排放所造成的環(huán)境污染，可通過（）危害人體健康。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內分泌腺
2.單項選擇題人體甲狀腺腫大是由于體內（）含量不足造成的。
A.鉀
B.碘
C.鈣
D.鐵
3.單項選擇題下列（）與鈣質結合容易形成難以消化的物質而影響吸收
A.檸檬酸
B.葡萄糖酸
C.乳
D.草酸
4.單項選擇題（）是玉蘭片中質量最好的。
A.春片
B.桃片
C.尖片
D.冬片
5.單項選擇題平菇以色（），肉厚，質嫩，菌蓋肥厚，形態(tài)完整者為佳。
A.黑
B.白
C.灰
D.淡黃
最新試題
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題