單項選擇題（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

A、攪拌
B、起泡
C、打發(fā)
D、熟化


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1.單項選擇題調制硬質面包時，下列說法錯誤的是（）。

A、面坯最后酸酵時間愈短，面包的質地愈結實
B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、質量好的硬質面包具有一定的彈性
D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結構，又需要良好的組織構造