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單項選擇題

風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較（）特殊的一類蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕

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單項選擇題

計司類的餡料的質(zhì)量要求是：餡料調(diào)制后軟硬適度，甜度、（）符合質(zhì)量標準。

A、酸度
B、口味
C、風味
D、色澤

單項選擇題

下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是（）。

A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應緊密
C、成熟后的餡心切開后切口應整齊
D、成熟后的餡心應軟硬適度

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