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肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。