問答題結(jié)合所學(xué)肉制品加工知識，試述山西過油肉吃起來比較嫩的原因？
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2.問答題簡述肉制品的加工種類。
3.問答題寫出肉制品常用的香辛料的名稱。
4.問答題簡要敘述鹽水注射時配料的操作要點。
5.單項選擇題發(fā)煙過程中對人體有害的成分是（）。
A、苯并芘
B、酚
C、酸
D、醇
最新試題
肌原蛋白有（）個亞基。
題型：單項選擇題
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
題型：多項選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項選擇題
衡量肉保水性的指標包括（）
題型：多項選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題