判斷題白燒因成菜保持原料及芡汁本色而得名，調(diào)味品宜選用淺色調(diào)味品。
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2.單項(xiàng)選擇題制作蛋酥花仁時(shí)，油溫一般應(yīng)控制在（）。
A.90～120℃
B.130～160℃
C.170～200℃
D.210～240℃
5.單項(xiàng)選擇題電扒爐根據(jù)烹制不同的食物調(diào)節(jié)溫度一般在（）℃之間。
A.110-150
B.120-114
C.180-200
D.150-200
最新試題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題