判斷題由于各個飯店的經營方式和管理體系不盡相同，在確立廚房機構時，要在力求遵循機構設置原則的基礎上，充分考慮自己的特色。
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1.單項選擇題電扒爐根據烹制不同的食物調節(jié)溫度一般在（）℃之間。
A.110-150
B.120-114
C.180-200
D.150-200
2.單項選擇題蒜泥制好后可用（）防止其變色。
A.白醋
B.清水
C.香油
D.鹽
4.單項選擇題為整個廚房建立一個科學、精煉、確有成效的（），是現代廚房管理任務之一。
A.生產運轉系統(tǒng)
B.生產機構
C.工作系統(tǒng)
D.管理系統(tǒng)
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題