單項選擇題廚房應有適當的高度。廚房的凈高度不夠，會使廚房生產人員有壓抑感：廚房過高，會使建筑、裝修、潔掃、維修費用增大。依據人體工程學要求，根據廚房生產經驗，吊頂后廚房的凈高度宜為（）。
A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米
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1.單項選擇題按餐廳面積來計算廚房面積，我國內地廚房由于承擔的加工任務吏，制作工藝復雜，機械加工程度低，設備配套性不高，生產人員多，故廚房片餐什的面積耍達到（）。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
2.單項選擇題為了保證出品質量，減少客人等餐時間，有利不管理者集中控制和督導，便于前后臺聯(lián)系利溝通，廚房的位置應設在餐廳的（）。
A.底層
B.頂層
C.地下室
D.附近
3.問答題簡述集中設計加工廚房的優(yōu)點？
4.問答題簡述加工廚房的設計要求？
5.問答題中餐烹調廚房的設計要求？
最新試題
運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？
題型：問答題