單項選擇題處理原料比較集中，對各個配份、烹調部門有著基礎、長遠的影響，被稱為主廚房或中心廚房的是（）。
A.面點廚房
B.加工廚房
C.零點廚房
D.宴會廚房
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題能同時生產并提供300一500位賓客用餐，場地面積較大，人多將加工、生產與出品等綜合布局的廚房是（）。
A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房
2.單項選擇題炸爐在使用管理中，要經常檢查限制高溫的恒溫器以及排油管裝置是否正常，并對炸油池、炸油筐和過濾裝置進行認真清洗。清洗頻率的時間要求是（）。
A.每季
B.每月
C.每周
D.每天
3.單項選擇題廚房設備用具管理是一項日常性、長期性、具體性的管理工作內容，要使廚房設備用具管理起到應有效果，管理要求之一是（）。
A.經常移動設備
B.盡雖少用設番
C.制定管理制度
D.確定獎罰標準
4.單項選擇題感應式自助餐保溫鍋，鍋身設有的手動按鈕可以控制鍋蓋的打開和閉合，鍋蓋設有感應裝置，待人接近或離去時能自行張開或閉合。一般人體接近感應距離為（）。
A.10厘米左右
B.30厘米左右
C.50厘米左右
D.70厘米左右
5.單項選擇題電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調萬式，采用磁場感應電流（X稱為渦流）的加熱原理，其優(yōu)點是（）。
A.升溫快、熱效率高
B.火力旺、蒸汽大、熱源控制萬便
C.自動控溫、箱門透明
D.燒煮煎烤，功能齊全
最新試題
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題