單項選擇題能同時生產(chǎn)并提供300一500位賓客用餐，場地面積較大，人多將加工、生產(chǎn)與出品等綜合布局的廚房是（）。
A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題炸爐在使用管理中，要經(jīng)常檢查限制高溫的恒溫器以及排油管裝置是否正常，并對炸油池、炸油筐和過濾裝置進(jìn)行認(rèn)真清洗。清洗頻率的時間要求是（）。
A.每季
B.每月
C.每周
D.每天
2.單項選擇題廚房設(shè)備用具管理是一項日常性、長期性、具體性的管理工作內(nèi)容，要使廚房設(shè)備用具管理起到應(yīng)有效果，管理要求之一是（）。
A.經(jīng)常移動設(shè)備
B.盡雖少用設(shè)番
C.制定管理制度
D.確定獎罰標(biāo)準(zhǔn)
3.單項選擇題感應(yīng)式自助餐保溫鍋，鍋身設(shè)有的手動按鈕可以控制鍋蓋的打開和閉合，鍋蓋設(shè)有感應(yīng)裝置，待人接近或離去時能自行張開或閉合。一般人體接近感應(yīng)距離為（）。
A.10厘米左右
B.30厘米左右
C.50厘米左右
D.70厘米左右
4.單項選擇題電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)萬式，采用磁場感應(yīng)電流（X稱為渦流）的加熱原理，其優(yōu)點是（）。
A.升溫快、熱效率高
B.火力旺、蒸汽大、熱源控制萬便
C.自動控溫、箱門透明
D.燒煮煎烤，功能齊全
5.單項選擇題烘烤食物放入電面火烤爐爐膛內(nèi)，通電后，電阻絲加熱至火紅，由上下轉(zhuǎn)動板來調(diào)節(jié)食物與電阻絲之間的距離，從而達(dá)到控制溫度的日的，該爐廣泛用于（）。
A.中餐燒制菜肴
B.兩餐焗烤菜肴
C.冷菜煮制菜肴
D.西餐燴制菜肴
最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題