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貯酒微生物只有后酵液微生物。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應（）。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。