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糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。

糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。